- Verwijder de harde pit uit de knolvenkel.
- snijd de knolvenkel zeer fijn
- meng partjes sinaasappel en appel erdoor heen
- voeg gewelde rozijnen toe en eventueel gehakte hazelnootjes of andere noten
- maak de knolvenkel aan met een dressing van yoghurt, mayonaise, honing en een beetje citroensap
- snijd het toefje groen van de knolvenkel fijn en strooi dit over de salade heen
- serveren op wat sla blaadjes
- voor de vleeseters: blokjes ham erdoor heen mengen
Knolselderij salade
- knolselderij (of gedeelte ervan) schillen en fijn raspen.
- een dressing van yoghurt of mayonaise, wat peper en zout en kappertjes erdoor.
- mooi opdienen met een randje veldsla of winterpostelein.
Venkelsoufflé
- Kook 1 a 2 venkelknollen gaar en pureer ze met de blender.
- Maak van 30g boter, 30g meel en 3dl melk of bouillon en wat zout een mooie béchamelsaus.
- Roer hierdoor de venkelpuree en ± 3 eidooiers.
- Klop de 3 eiwitten apart en spatel ze voorzichtig door de massa.
- Overdoen in een beboterde vorm (denk aan het rijzen) en 30 tot 40 min. op 180°C op de onderste richel van de oven bakken.
Wintergroentesoep
- Verschillende groentes in kleine stukjes snijden, zoals prei, ui, wortel, knolselderij, en samen in beetje olie of boter smoren.
- water erbij en wat bouillonblokjes.
- samen met een handje macaroni ongeveer 10 minuten gaar koken.
- de laatste minuut wat fijngesneden snijselderij meekoken.
- als je van gehaktballetjes houdt, dan deze ook een paar minuten meekoken.
Bloemkoolsoep
50 g boter
60 g bloem
1 ui (knoflook)
1,2 ltr bouillon
kerrie
peterselie
peper, zout
room